无界商圈让创业，加盟的方式简单点

一入侯门深似海，一入餐饮知深浅。

很多人认为，不需要什么技术，又是刚需，有个十几万就可以开店，有什么不能干的？

事实上，这个行业也确实备受创业者青睐。

数据表明，2016年时全国餐饮企业数量就已达到324万，并呈现不断增长的趋势。

据统计97%的餐饮创业者无法挺过18个月。也就是说，大部分创业者抱着钱进来，结果是亏的一干二净出去。

骨感的现实就是这样吊诡。看起来不错的事，结果与理想总是大相径庭。

生活中，我们耳闻目睹过很多没干多久就不得不“闭门谢客”的餐饮创业者。

事实上，像这样盲目创业，最后关门倒闭的案例不在少数。

有数据显示，开业半年后存活的门店不超过50%，开业一年后成功的不到20%。

然而大量餐饮店不断关门倒闭的同时，又有很多新的餐饮店不断冒起。

有的甚至一个商铺一年之内更换五六次门庭。

大有一种大江后浪推前浪，一浪更比一浪“凄凉”的感觉。

干餐饮没有无缘无故的成功，也没有无缘无故的失败。

大部分餐饮创业之所以干不久，根本原因就在于盲目入局，感性创业，一切跟着感觉走。

不是经营有问题，如选址没选好，没有特色，就是管理出现漏洞，如家族参与，职责不清；制度形同虚设等等。

这种拍脑袋式的“感觉”运营，所带来的结果可不是“跟着感觉走”歌词所写的“蓝天越来越近越来越温柔”。

而是关门大吉，血本无归，甚至是倾家荡产。

试想一下，有谁能够只凭飘渺虚无的感觉就能干好有着很强系统性、繁琐性的餐饮店呢？

做好餐饮依次有三个层面：技术、 制度、和文化。

这也是一家餐厅从无到有，从小到大，必须要具备、加强和完善的三个方面。

从技术上讲，首先就是要做好充足的市场调研和前期准备，对自己的定位、选址、装修、厨房布局、消费群体等等要做到心中有数。

其中定位是核心，包括产品线定位，包装定位，餐厅环境定位，价格定位，消费群体定位等等，每一次策划一个餐饮项目，最重要的就是先做好这个事情。

想当初牛艳花为了做好“虾火锅”，单市场调查就做了两年之久，走遍川渝京等地做火锅底料的调研。凭借差异化定位才在火锅市场上突围而出，这也才有了如今的800多家门店。

再一个就是选址，俗话说：“选址对了成功一半”，可见选址是多么的重要。

选址一定要考虑到所选区域的商圈，顾客的消费习惯，房租情况；还要对商圈的人流、竞争对手、交通流量等考虑到位，总之是以利益最大化为首要原则。

切忌只凭借感觉，盲目自信，妄想着餐饮店只要开起来能够红红火火。

这样做的后果只会出现这样一番景象：

一开始干得挺欢，但是，干着干着就开始赔本，于是就开始熬着，等到哪天实在熬不住了，也就要倒闭了。

再有就是涉及到专业的经营策略和技巧。

说白了就是你要懂餐饮经营中的“道道”。比如选址、动线、经营额、定价、活动设计等专业知识。

比如开店之前，你算过帐了吗？你的成本是多少，抗风险能力如何，后续资金缺乏怎么办，对行业了解多少等等。

这些都是前提，如果做不到，或者做不好，后续经营就很乏力，遇到问题就容易手足无措，自乱阵脚。

上面那些案例中就是因为不懂这些，盲目经营，结果没有能力解决遇到的一系列问题，最后不得不关门大吉。

正所谓“隔行如隔山”，突然进入一个陌生领域，如果不花时间钻研业务，摸索出一条适合自己发展的经营思想和方法，想要干的久，近乎痴人说梦。

此外，要想干的好，干的久，还要涉及到标准化问题、管理体系以及后方供应链等种种问题。

从制度上讲，制度、标准、规范、要求、考核等这些都属于制度的范畴，也都是餐厅正常运营的根本，如果这些做不到位，或者缺失，餐厅就会面临风险，甚至关门倒闭。

一般来讲，主要表现在以下几个方面：

家族人参与，导致职责不清：很多餐饮企业无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，最后导致人才流失，企业难以为继。

部门划分不规范：尤其是采购和财务两个部门，采购拿回扣；财务账目不详细，运营成本无法详知。

厨房管理不明确：厨师更换频率太高，甚至一个月换两三次；厨师所做菜品缺乏“特色”；厨师乱插手，导致厨房管理混乱，浪费严重等等。

俗话说：“打江山容易守江山难”，同样开店容易，开好难，开的久更是难上加难。餐饮创业，需要你能，需要你忍，也许需要你把握好机遇，御风而行。这样不仅走的快，更能走的稳。